La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Raffinée et gourmande, elle séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Découvrez comment réaliser cette recette chez vous pour le plus grand plaisir de vos convives.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une tarte au citron meringuée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour la pâte sablée : 250g de farine, 125g de beurre, 70g de sucre glace, 30g d’amandes en poudre, 1 œuf et une pincée de sel.
- Pour la crème au citron : 4 citrons non traités, 150g de sucre, 3 œufs et 1 cuillère à soupe de Maïzena.
- Pour la meringue : 2 blancs d’œufs et 150g de sucre.
La préparation de la tarte
La préparation de la tarte au citron meringuée se fait en trois étapes : la réalisation de la pâte sablée, la préparation de la crème au citron et enfin la confection de la meringue.
La pâte sablée : Commencez par mélanger la farine, le sucre glace, les amandes en poudre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’étaler dans un moule à tarte.
La crème au citron : Prélevez le zeste de deux citrons et pressez le jus des quatre citrons. Dans une casserole, mélangez le sucre et la Maïzena, ajoutez les œufs battus, le jus et les zestes de citron. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Versez la crème sur la pâte sablée et laissez refroidir.
La meringue : Battez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre. Étalez la meringue sur la tarte à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Enfournez à 120°C pendant 10 minutes, puis passez quelques minutes sous le grill pour dorer la meringue.
Les astuces pour une tarte au citron meringuée réussie
Pour réussir votre tarte au citron meringuée, voici quelques astuces :
- Le choix des citrons : Privilégiez des citrons bio ou non traités pour éviter les résidus de pesticides dans la crème au citron.
- La cuisson de la meringue : Pour obtenir une meringue bien dorée, n’hésitez pas à passer votre tarte quelques minutes sous le grill du four. Attention toutefois à ne pas la brûler !
- La conservation : La tarte au citron meringuée se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pensez à la sortir 15 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.
Nos conseils
La tarte au citron meringuée est un dessert qui demande un peu de technique, mais avec un peu de patience et de pratique, vous obtiendrez une tarte délicieuse et visuellement impressionnante. N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant par exemple des graines de vanille dans la crème au citron ou en parfumant votre meringue avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Bonne dégustation !